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鹿肉的营养价值百科及食用功效详解

放大字体  缩小字体 发布日期:2017-09-08 来源:本站原创 作者:刘雪华


    鹿肉为鹿科动物梅花鹿或马鹿的肉,鹿胎、鹿肾、鹿血皆可食用。中国对驯鹿的记载古已有之,梅花鹿肉和马鹿肉,二者均为中国特产。

【营养成分】
    鹿肉含有丰富的蛋白质,脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素,且易于被人体消化吸收。其中,每100克鹿肉中,含粗蛋白约19.77克,粗脂肪1.92克。

【药性功效】
    鹿肉性温,味甘,具有补五脏、调血脉、壮阳气、强筋骨之功效;鹿血性热,味咸,能补虚补血,适宜老年性腰痛、肺痿、心悸者服食,一般多与热酒同服;鹿鞭性温,味甘咸,功在补肾、壮阳、益精;鹿茸主治因肾阳不足而引起的眩晕、阳痿、滑精、尿频尿多、宫寒不孕、崩漏带下、筋骨萎软、神倦、腰膝酸软、贫血、骨折久不愈合以及小儿发育不良等症;鹿胎,是将妊娠母鹿剖腹,取出胎兽和胎盘,除尽残肉油脂,置烤炉内烤至干透而成,能益肾壮阳,补虚生精,适宜男子精血不足之不育症,女子虚寒之不孕症者服食。

【宜食】
    鹿肉适宜中老年性体质虚弱、阳气不足、气血两亏、四肢不温、腰脊冷痛者食用;也适宜妇人产后缺奶者食用;宜冬季食用。
    鹿肾适宜肾阳不足、肾气亏管乏所致的阳痿、腰膝酸软、耳鸣耳聋、男子精寒不育,女子宫冷不孕者食用。

【忌食】
    鹿肉性温纯阳,壮阳补火,凡发热者、阳气旺者、火毒盛者及阴虚火旺者皆不宜食。炎夏季节忌食。鹿肉不宜与南瓜同食,会引起腹胀痛。

【文献参考】
    《医林纂要》:“补脾胃,益气血,补助命火,壮阳益精,暖腰脊。”
    《本草纲目》:“鹿之一身皆益人,或煮或蒸或脯,同酒食之良。”“鹿肉不可同雉肉、菰蒲、鲍鱼、虾食,发恶疮。”
    《随息居饮食谱》:“诸外感病忌之。其茸角,皆主温补下元,惟虚寒之体宜之。若阴虚火动者服之,贻误非浅。”
    《本草新编》:“调血脉,止腰痛;鹿血,滚酒调,热服。”
    《饮膳正要》:“鹿肉不可与鲍鱼同食。”
    《金匮要略》:“鹿肉不可合蒲白作羹,食之发恶疮。”

【食疗偏方】
    炖鹿肉
    原料:鹿肉1000克,红枣12枚,酱油、料酒、姜片、花椒、精盐各适量。
    制法:鹿肉先用清水洗净,放沸水锅中焯去血水,切成重约50克的块。红枣洗净去核。将鹿肉下锅后,注入适量清水、料酒、红枣、花椒、盐、姜片、炖至鹿肉8成熟,加酱油上色,再炖至熟烂为止。
    功效:能补五脏,润血脉。佐以大枣,补脾胃,调营卫,生津液,能治疗五脏虚损,命门火衰,阳虚精亏,腰脊冷痛。

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