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摸透茶的脾性好茶才干践约而至白茶的这三种性情你摸懂了吗

2019-08-12 来源:腾讯生活作者:责任编辑NO。杜一帆0322

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于企鹅号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

动物,是有脾性的。

去朋友家做客,一年前小小的一只皎白的猫儿现已跟着时刻胀大,毛发疏松,猫眼湛蓝,耳朵尖尖上带点粉,即便是村姑陈这样一个不养宠物的闲人,都不由得被它勾起了喜欢之心,抓着人家的小猫爪不放。

可猫,真实难明。

“唉,这是怎样了,前次来不是好好的吗?”拎着逗猫棒,可“冷漠”小猫不为所动。

“你前次忽然走了,她找不到你,不高兴了好久呢,肯定是记上你了!”

朋友吹吹茶杯上的热气,好整以暇地看热闹,口气凉凉。

“仍是你懂它。”见它仍旧不愿回头,只能懊丧地回到茶桌,用春寿眉安慰受伤的心灵。

“那当然,我天天对着它,要仍是不明白它,我这个主人怎样当的。”朋友笑笑,“要是你,也就只懂得茶了!天天对着。”

的确,茶叶虽说是植物,灵性偏低,但它也是有脾性的。

今天,村姑陈便来说说白茶的脾性,是怎么的复杂多变。

《2》

茶性之辨——新白茶清凉

茶性,是喝茶摄生的茶友独爱揣摩的物事。

但这也是茶友最简略被误导的认知,“新白茶寒凉”这顶流言的帽子,便死死巴着新白茶不愿挪地。

新白茶果然寒凉么?当然不是,新白茶,是以清凉作为茶性的。

寒凉、清凉,一字之差,就是天差地别。

这过错的一个字,连多年不见得朋友都会过来问好,“白茶性寒呐,你一个女孩子仍是少喝啊!”

听见这含着关怀的问好,却是哭笑不得。

新白茶本来的清热降火、消炎止痛的清凉性质,传着传着,竟然就这样变了容貌,这等流言,《闽小记》中的迷糊记载是元凶巨恶之一。

“白毫银针,产太姥山鸿雪洞,功同犀角,是治麻疹之圣药。”这样“寒凉”的记载,成为了不少营销号谣传白茶性寒的得力助手,但纵观全文,这关于白毫银针的记载,不过是为了点出新白茶清凉的药性,而非寒凉。

这种清凉,使得新白茶成为了夏日避暑降噪的最好挑选。

无论是天热上火,仍是体燥引起的内火,一杯清凉解燥的新白茶,肯定是体内“火场”的最好“消防队”,清茶一杯,燥意即退。

这是源自茶氨酸的特别成效,独归于新白茶的丰盛茶氨酸,是新白茶降噪褪火的物质根底。

特别而丰盛的茶氨酸,能够加快体内的代谢,对人的神经有着舒缓的效果,还能维护神经细胞,更能协助下降血压,这样一位清热下火的好帮手,是新白茶性清凉的成果者。

但新白茶缘何给茶友“寒凉”的幻觉?盖因有些茶友胃部承受才干较差,或许血虚体寒,对茶多酚有所不耐受算了!

新白茶,简略工艺和高质量的茶青,二者一起刻画的就是新白茶极点丰盛的内物质,这内物质不只包含了鲜爽怡人的茶氨酸,也包含了微涩的茶多酚。

茶多酚是茶叶中的有利物质之一,在抗氧化和调血脂、抗病毒等方面都有着杰出的成效,但有些茶友冲泡方法过错——坐杯、温水泡,会让白茶中的茶多酚过量分出到一杯白茶傍边。

如此,再加上茶友的胃承受才干较弱,遇上这种过量的茶多酚,会对他们的胃部形成必定的影响。

在他们的眼中,“喝新白茶后不舒服”=“新白茶性寒凉”,多么简略粗犷的对照公式,却给新白茶传出了这样洗不清的流言。

茶性之辨中,新白茶何其无辜?

《3》

茶性之辨——老白茶温文

茶性,在某些茶友眼中,跟人道相同,江山虽改,秉性难移。

但茶,尤其是能够久存陈化的白茶,它内物质的陈化蜕变,必定也会推进着茶性的改变。

一个牙牙学语的孩提,一年后的改变可谓惊人,一份好白茶,丰盛的内物质改变亦是必定。

新白茶成茶不到一年,茶青和工艺保存的丰盛内物质正属生动的时分,茶多酚和咖啡碱的含量,也处于白茶一生中的巅峰状况,但这样的状况,却并非原封不动。

陈化的进程中,与氧气的缓慢交流,酶促物质的转化,这些都是推着老白茶向前开展的动力。

白茶是不杀青的,故而茶叶中的茶多酚并未固定,而是会跟着时刻改变动摇,这也是老白茶茶性改变的详细原因之一。

茶叶中的茶多酚,开端与氧气交流进行着生化反响,一年年逐步削减。

而重生的黄酮类物质接棒,孕育的络合物包裹着余下的咖啡碱和茶多酚,使得新茶中较为生猛影响的茶多酚和咖啡碱,也逐渐变得柔软温软。

年复一年的沉积,是白茶从生动到老练的改变,也是从鲜爽到甘醇的改变。

茶性的改变,也改变了茶叶的冲泡方法。

新白茶合适盖碗冲泡,老白茶却能在盖碗冲泡的根底上,独享一份煮茶的趣味。

秋冬微寒,煮茶暖身,春夏温暖,煮茶祛湿。

刚过立秋,夏热还未尽数散去,这时喝老白茶,并不能太过于为所欲为,有些体质较燥的茶友,或许是一些虚不受补的茶友,很简略在一杯温文的老茶中上火,所以夏日喝老白茶,便能够有适量的调整。

盖碗冲泡,能够稍稍削减投茶量;茶壶煮茶,能够用冲泡过的老白茶叶底沸煮,也可在在1-1.5g的投茶量下再做减法,究竟喝茶能够摄生,上火却是不美。

茶性之辨,也是白茶的茶性之变,老白茶的温文,可莫要记错了。

《4》

老白茶药性觉悟——时刻和内质决议

“一年茶、三年药、七年宝”,跟着老白茶的出名,这句话,快被人想念得头痛了。

但这归于老白茶的“药性”,却也常常面临着误解。

“老白茶似药,能够当药用!”“老白茶似药,是药三分毒啊!”

唉,当药性被误解成药,这世间万物,多得是能够被认成药的事物。

绿豆清热解暑,该是药?红枣温补,也能成为药?

老白茶的药性,该是如虎添翼之美。它对身体的温养,是缓步而坚决的,但如果茶友把它作为救命之药,那不免是在拿自己的身体恶作剧。

老白茶的特别药性,是源自白茶叶片中的丰盛物质的一起效果。

优质茶青中所具有的七百多种内含成分,大多数都有着对身体的杰出成效。

茶氨酸消炎灭菌,清热降火,黄酮类物质进步毛细血管活性,“三抗三降”,茶多酚抗氧化,咖啡碱提神,这些有利物质,都有着防治疾病的妙用。

而正是白茶的简略工艺,才干将这些物质保存,留下“酶物质”这位转化的“火种”,协助白茶一年年陈化改变,其间,黄酮类物质就是跟着时刻转化而出的“药性”根底。

“是药三分毒”这种概念安到老白茶身上,更是让人啼笑皆非。

“是药三分毒”这句话源自中医理念,其间“毒”这个解说,并非指毒药,毒性,吃了便会中毒患病的“毒”,而是指偏性的意思。

在中医理念中,药物都有偏性,在李时珍的《本草纲目》中,早有提起,“面是偏温燥,有小毒,不行常吃“,“豆腐甘咸寒,有小毒,有人好吃豆腐中毒,医不能治”。

四气五味,痛苦甘苦咸,温热寒凉等,用药物的偏性来限制人体的偏性,这就是中医医治疾病的手法。

故而“是药三分毒”这句话的概念本就不对,引用到有药性而非药的老白茶身上,老白茶不得鸣鼓喊冤?

老白茶的药性,是内质和工艺的一起奉送,是杰出贮存的最好回馈,白茶之美,正是在于这时刻消逝,茶叶却展现芳华的一刻。

《5》

白茶“小特性”——怕湿、怕杂味、怕光照

白茶占了花香四溢的香气,又占了越存越美的优点,自然是有归于自己的小小“特性”的。

它怕湿、怕杂味、也惧怕光照。

听起来是不是一个矜贵的“豌豆公主”?可这种惧怕,全然是出于它的贮存要求,并不是它的原意。

白茶极度枯燥,在2018年的白茶国标傍边,白茶的干度便被要求在8.5%以下,而要经得起贮存的好白茶,制茶师傅更是不惜于将白茶坚持在5%左右的干度。

唯有满足枯燥,白茶才会免除蜕变的忧虑。

空气中的水汽,是白茶的陈化之旅中埋伏的“反派”——水汽会打破白茶的枯燥平衡,将过多的水汽引到白茶的叶片中,水珠分出,茶香随之散失,水汽炽热,茶叶内质也跟着丢失。

好好的茶中仙子,便被水汽浪费得一尘不染,霉变不免。

杂味,同样是白茶难以跳过的一道坎。

白茶的吸附才干极强,空气中的杂味,在白茶并未好好贮存的情况下,极度简略登堂入室,玷污白茶的一身幽香,将本来的花香毫香草木鲜香尽数歪曲,听任杂味侵略,不只浪费了好茶的质量,更是浪费了存茶的精力。

而光照之于白茶,便好像狼群之于绵羊。

从茶青开端,白茶便极点害怕这强烈的日光和长时刻的光照,过于火热的眼光,会损坏茶青中的叶绿素,会阻止白茶的日光萎凋之旅,即便在寄存的进程中,日光亦会对白茶的茶香和味道形成影响。

贮存的进程中越晒,白茶的质量就越是下降。

故而为了维护白茶,三层包装法和合理的存茶环境必不行少,这是维护白茶“小特性”的必要之选。

先将茶叶放在铝袋傍边,再将铝袋放入塑料袋,每个袋子都需求扎紧,最终将茶叶放入五层瓦楞纸的纸箱,密封每一处缝隙。

选好一个通风枯燥、避光的阴凉当地,纸箱隔墙离地置放,唯有做到如此,才干为白茶的陈化铺好阳关大道,协助白茶的年年改变。

白茶“小特性”的背面,是对老白茶质量的要求,用三层包装看护它,用好的存茶环境安放它,才干在多年后,收成一份归于老白茶的感动。

《6》

白茶的“特性”像白纸,一经污染,便永不能再如曾经的皎白。

茶多具药性,所以才知晓唯有内质丰盈的白茶,具有着往日转化出药性的根底,更需求贮存时多加当心,才干坚持药性之美。

也唯有内质丰盈的白茶,新茶清凉,老茶温补,与内置单薄的白茶论茶性药性,都只是海市蜃楼。

每条河都有自己的方向,而茶的脾性,指引着茶往后的道路。

摸透茶的脾性,才干有好茶践约而至。

淡中有味茶偏好,清茗一杯情更真。

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