黑木耳口感滑嫩，味道鲜美，并且养分丰厚，有 “素食之王”的美称，是久负盛名的滋补品。
黑木耳中含有的磷脂是人脑细胞和神经细胞的养分剂，是青少年和脑力劳动者有用而又廉价的脑补品。无论是直接食用仍是作为食物配方用料，都是一种比较抱负的保健食物资源。
可是每到夏末秋初总会有吃黑木耳中毒致全身器官衰竭的工作发作。家家都吃过的小小的黑木耳，怎样会形成这么严峻的结果？
有人说，黑木耳泡久了会发生许多的亚硝酸盐，而亚硝酸盐我们都知道，是会发生致癌物的有害物质，所以许多人就以为木耳泡久了就会添加患癌危险。
但事实上，有数据显现，即便木耳泡了一夜，其间的亚硝酸盐含量也低于国家标准，食用后不会对人形成什么危害。不仅是木耳，其他的隔夜菜隔夜茶，都不会发生因亚硝酸盐含量超支而不能食用的状况。
那么究竟是什么发生了毒素呢？
依据计算显现，一般吃木耳中毒的，其实都是由于长期泡发会使木耳蜕变，发生生物毒素，或繁殖细菌、真菌等致病微生物，其症状就跟误食蘑菇中毒相同，常体现为急性肝、肾功能衰竭，重症患者简单呈现多器官功能障碍和衰竭。
尤其是一种叫椰毒假单胞菌的微生物，糯米面汤圆、马铃薯粉条、甘薯淀粉等食物都含有此菌,它在发酵后会发生米酵菌酸，首要存在于发酵的玉米面制品、蜕变的鲜银耳、木耳等食物中。
误食含有米酵菌酸的食物后，最晚24小时就会呈现上腹部不适,其它的体现有皮肤会呈现黄染、皮下出血、血尿、少尿、认识不清乃至休克等，致死率高达40%以上。
所以关于含有木耳、马铃薯、糯米、甘薯淀粉等的食物或菜肴，不要寄存太久，显着蜕变就必定不能再吃了。假如呈现这种症状，要及时催吐，赶快就医。
那么为了防止中毒，木耳怎样泡才正确？
主张我们泡发木耳时运用凉水， 3至4小时的浸泡时刻最好，让水慢慢地渗透到木耳中，木耳又康复到半透明状即为发好。
这样泡发的木耳，不光数量增多，并且质量好。但最好不要隔夜或超越8个小时，尤其在气温较高的秋夏时节，避免繁殖微生物。
各位朋友，你喜欢吃木耳吗？你还知道吃木耳要注意哪些工作吗？无妨在下方谈论区留言，共享你的生活经验。
