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来自麻省总医院的建议——吃什么食物比节食更重要

2019-09-06 16:03:26

  拥有苗条纤细的身材是现在不少人追求的目标。铺天盖地的瘦身信息,旁人有意无意对体重超标者的负面评价等,都让人们更加在意体重秤上的数字。“三分靠锻炼,七分靠饮食”,如何合理饮食是一门大学问。虽然现下各种瘦身饮食法层出不穷,但其本质上都是节食,并不能帮助人们健康瘦身。

  处于节食状态的人通常有以下特征:刻意避免某些食物; 吃某些食物后会产生严重的负罪感;给食物贴标签,例如“天然”,“健康”或“不健康”。事实上,任何食物的“健康”与“不健康”,都是根据具体情况而定的:糙米虽然营养丰富,但过量食用可能会导致砷摄入量超标;而巧克力牛奶则可以在人们长跑后快速为身体提供能量。

  麻省总医院的注册营养学家艾米莉·盖尔森认为,关于节食唯一有用的建议是:或许你并不需要节食。因为许多饮食法不一定站得住脚。以原始人饮食法(Paleo diet)为例,它建议我们遵循祖先们的饮食方式,杜绝一切谷物,只吃新鲜的肉和蔬菜。该饮食法的拥趸认为,只有这样我们才能像祖先一样强壮,从而避免现代人的亚健康状态。这种说法乍听之下有一定道理,但如果仔细琢磨,就会发现其原理的漏洞显而易见。专家们指出,生活在不同地区的原始人的主要食物来源不尽相同,他们的食物可能还包括了地衣、动物内脏和蛆虫等。由于旧石器时代的野生作物通常个头更小、味道更苦,所以祖先们可能甚至认不出我们超市里的胡萝卜。此外,一些低碳水饮食法现在也备受推崇,更被宣传为一种时髦的“生活方式”,但它们仍然是节食的一种。

  麻省总医院的注册营养学家指出,对大多数人而言,如果想要保持健康匀称的身材,就应该把吃什么当作生活普通的一部分,而不是把它当作药方严格遵循,也不必因为摄入了某种食物而感到内疚。我们与其限制自己不应该吃什么,不如关注应该多吃些什么。

  研究表明,经常适量地食用水果、蔬菜、全谷物、坚果和酸奶等的确可以帮助保持身材。事实上,除了坚果以外,上述这些食物都含有大量的碳水化合物。此外,科学家们还在植物中发现了一种天然存在的化学物质——类黄酮,这可能对保持健康格外有益。有研究发现,经常食用含有大量类黄酮的水果和蔬菜,如苹果、草莓、蓝莓和辣椒,可能有助于控制体重。

  同时,并不是所有的碳水化合物和脂肪都会使人发胖。摄入大量的精制碳水化合物,如薯片和含糖饮料,确实会导致人们体重增加;也有研究表明,如果用饱和脂肪取代碳水化合物,可能会增加过早死亡的风险。但有数据显示,食用适量的全谷物和不饱和脂肪(如鲑鱼和坚果)有助于身体健康,尤其是心脏和大脑的健康。

  所以,我们不应该将食物视为敌人,与其一味地杜绝 “垃圾食品”,不如关注良好的饮食习惯。例如,吃适量的薯片不一定有害健康,但是如果每天都拿薯片当午餐就不是一个明智的做法。若人们将薯片直接归为有害健康的食物,并且坚决抵触它,这才是真正可怕的饮食习惯。当人们将理应享受的食物当作敌人,把是否摄入食物当作一场关乎道德的战役,最终的赢家只有节食产品的零售商。

  关于麻省总医院

  麻省总医院成立于1811年,是哈佛医学院最初设立的且规模最大的教学医院。麻省总医院研究所是全美最大的以医院为基础的研究机构,下设艾滋病毒/艾滋病、心血管研究、癌症、计算及整合生物学、皮肤生物学、基因组医学、医学成像、神经退行性疾病、再生医学,生殖生物学、系统生物学、光学医学和移植生物学等主要研究中心。据2015年自然指数(Nature Index)发布的数据,麻省总医院是在顶尖科学期刊上发表论文最多的医疗机构。2019年8月,麻省总医院再次荣登美国新闻与世界报道 “美国最佳医院” 排行榜中的荣誉榜(全美共20家医院进入荣誉榜)。


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