原标题：【蔡依憬】重视乳糜泻：吃一点过敏食物，真的不要紧？
作者介绍
蔡依憬
加拿大安大略省注册养分师
加拿大注册养分师协会会员/加拿大注册养分师协会肾病办理委员会会员/加拿大注册养分师协会糖尿病，心脑血管，与肥胖症委员会会员等
一个爱吃爱享用日子的养分师，爱研讨肠道和肾病的养分师wechat：catherinecaird
重视乳糜泻：吃一点过敏食物，真的不要紧？
文章来历：依憬美食养分家
已授权《我国临床养分网》转载
9月13号重视乳糜泻日
不论吃什么，总是胖不起来，还不断的腹泻，去做体检仍是严峻养分不良。这样的状况就要考虑看看消化科查看下肠道是否受伤了。 乳糜泻，是本身免疫系统引起的肠道受损。关注乳糜泻日， 咱们聊聊乳糜泻。说起乳糜泻， 很多人不一定了解。他们是需求严厉无麸质饮食医治，也是因食物过敏常识不遍及而不被群众了解的一群人。
在开端讲更多细节之前，先简略的介绍一下什么是乳糜泻。
乳糜泻是一种本身免疫疾病，患病的人会因为麸质的摄入导致小肠粘膜遭到本身免疫系统进犯，形成小肠表层受损且吸收不良 [1]。有本身免疫疾病的人群（比如说1型糖尿病， 桥本氏甲状腺炎Hashimoto’s disease， 愛迪生氏病Addison's disease等）患有乳糜泻的概率更高。更多关于什么是乳糜泻，怎么确诊，以及饮食上的注意事项根底的科普文章【肠道】面条养胃？对这群人是穿肠毒药！|乳糜泻是什么
现在国内的医疗卫生和食物行业对乳糜泻的重视缺乏，短缺有关乳糜泻和无麸质食物的研讨[2]。当专业人士认知缺乏，群众也不了解这种疾病的时分，乳糜泻患者更简单不被了解。
9月13号重视乳糜泻日，让咱们一起更深化的了解乳糜泻医治手法，无麸质饮食。
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要点内容
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麸质是什么？
乳糜泻只吃一小口麸质没问题吗？
乳糜泻麸质摄入有安全重量吗？
未经诊治和医治的乳糜泻有什么坏处吗？
麸质是什么？
毕生严厉无麸质饮食是乳糜泻的仅有医治手法。无麸质饮食能够让遭到进犯的小肠绒毛逐步康复，然后使肠道功用康复正常。麸质是多种醇溶蛋白（prolamins）的总称，它呈现在小麦，黑麦， 以及大麦[3]。
潜在在食物中的麸质
麸质隐藏在各式各样用小麦、黑麦和大麦作为原材料或辅助材料的食物中。
- 烘焙和加工面食
- 加工食物
世界卫生组织主张无麸质的食物麸质含量不得超越200ppm(0.02g/L) [4]， 加拿大关于无麸质的界说是食材中没有含麸质食材或在出产时没有被麸质污染 [5]。现在国内并没有任何关于无麸质食物的标准和法律法规。跟着食物标识的逐步老练，有或许在部分食物标签中的“或许致敏源”中看到麸质。可是因为现在符号尚不完善，没有“或许致敏源”标签的食物也并不代表不含麸质。
只吃一小口，没有问题？
咱们日子中不可防止的会遇到热心供给食物的人说“不要紧，就吃一小口”。关于患有乳糜泻的人来说，关于乳糜泻患者来说，吃一小口含麸质食物到底有没有事呢？答案是： 每个人对含麸质食物的安全规模也不一样。
乳糜泻麸质的安全重量
无麸质饮食能够承受的最高麸质含量并没有一个标准答案。身体可耐受（即无肠道损害）的最高麸质含量因人而异，现在并没有标准答案。日子中充溢各式各样的引诱，而且食材的预备过程中也或许呈现穿插污染的状况。防止肠胃受损的最好方法是保证原材料不含麸质而且防止穿插污染。
咱们每天均匀摄入5到15克的麸质（来自调味料， 小麦制品，和包装食物等）。关于乳糜泻患者，这些重量现已能够导致小肠内粘膜受损。让肠道表层变得平整，导致削减养分吸收。
研讨标明， 一般乳糜泻患者每天均匀能够耐受244毫克的麸质。可是，有一些人每天50毫克的麸质能够诱发细微的肠胃不适。[5] 关于绝大部分乳糜泻患者来说， 每天少于10毫克麸质的重量不会对肠胃有任何损害。[4]
现在乳糜泻的黄金确诊手法是胃肠道活检， 可是这个查看需求在患者持续摄入定量麸质的状况下才能够确诊。传统的麸质应战需求保持6-8周每天摄入8-10毫克的麸质来确诊。现在最新的麸质应战需求每天吃至少3毫克的麸质，也便是1.5片面包来协助确诊[6]。这些麸质的重量让肠道的受损在纤维镜下可见， 而且能够依据肠道的切片确诊而且盯梢医治状况。
*在五岁以下， 牙齿没有发育彻底，以及芳华生长时间的人群中最新的麸质应战方法比传统的方法更佳
未经医治的乳糜泻损害
乳糜泻患者因为本身免疫会因摄入的麸质对身体其他器官进行进犯，会添加多种疾病的风险。长时间未经医治的患者， 身体器官长时间遭到进犯而且简单有养分不良导致添加癌症， 恶性淋巴癌， 小肠腺癌，代谢性骨病和贫血， 肝脏损害等多种症状[3]。比起男性，女人患有乳糜泻的概率更高 [2]。大约有1%不明原因不孕以及不良妊娠成果的女人， 患有未经确诊和医治的乳糜泻[7]。少数摄入的麸质都让身体的免疫系统持续进犯本身器官，在孕期乃至或许导致流产。乳糜泻因为身体免疫功用觉得麸质是一个风险的信号，任何的麸质都能够让免疫系统去进犯咱们自己的身体。因而， 就算症状衰退今后，患者毕生都需求持续严格维持无麸质饮食。
现在,我国从事医疗卫生和食物工业的专业人员对乳糜泻的知道仍存在缺乏。本文侧重介绍了国内外在乳糜泻的流行病学、发病机制、临床症状、确诊和医治等方面的研讨进展。全面了解乳糜泻的相关常识, 进步对乳糜泻的认识, 有助于推进我国对乳糜泻的防备和操控,促进无麸质食物的开发和研讨。
--南昌大学食物科学与技能国家要点实验室，袁娟丽等[3]
别让热心成为逼迫
假如你或许你身边亲朋好友也被确诊乳糜泻然后需求防止进食含有麸质的食物，请转发这篇文章到朋友圈，让更多的人了解乳糜泻。在聚餐时，尊重每个人的健康需求和饮食习惯，才是最好的餐桌礼仪。
参考资料：
[1] [Online]. Available:https://mon-allergens/wheat-allergy.
[2] 袁丽娟等（2015）乳糜泻研讨进展http:///ch/reader/create_pdf.aspx?file_no=20151006002&flag=1&journal_id=spzljcxb
[3] C. C. Association, "Gluten FreeDiet," https:///article/S1701-2163(17)30505-4/pdf
截止到 2019 年 9 月 13 号上午 8:00，本渠道重视人数为：228843名。
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