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鸡胸肉太柴科学家死磕了十多年总算找到了问题本源

2019-11-29 15:27:34 作者:责任编辑NO。郑子龙0371

▎学术经纬/报导

硬梆梆的胸肌显得美观,但硬梆梆的鸡胸不好吃。

由于人类吃的鸡肉渐渐的变多,选育的肉鸡种类逐步向成长速度快、胸肌产值高的方向开展。在这样的一个过程中,一些肉鸡的胸肌开端呈现“木质化”(wooden breast)问题,使鸡胸肉变得又干又柴

美国是现在全世界肉鸡生产值最大的国家。在特拉华州,有700多家供给养殖肉鸡的生产商,还有1000多个家庭养鸡场。有的养殖者发现,在鸡群中多达一半的鸡身上呈现了木质化鸡胸肉综合征,形成巨大的经济损失。

木质化鸡胸肉综合征正在引起全世界的重视(视频来历:Credit University of Delaware;作者:Jeffrey C. Chase)

在特拉华大学(University of Delaware)研讨动物与食品科学的Behnam Abasht教授现已和鸡胸肉“死磕”了十多年。

曩昔,他的研讨小组剖析了与木质化鸡胸肉有关的基因,确认了相关的生物标志物,还找出了患病肉鸡坚固的胸肌安排有哪些共同的生物化学特征。

以这些工作为基础,最近他和搭档总算找到了木质化鸡胸肉的本源。研讨结果宣布在《天然》子刊Scientific Reports。

图片来自:Pexels

研讨人员在此次的工作中注意到,木质化鸡胸肉综合征的肉鸡,有一种要害的酶呈现反常——脂蛋白脂肪酶的表达量较高。这是一种对脂肪代谢至关重要的酶,它把控着特定安排内能够有多少脂肪。因而,这种酶表达量高会让脂肪反常集合在胸肌中

研讨小组采用了一种称为RNA原位杂交的新技术来准确认位基因的表达方位,发现在鸡的内皮细胞中有表达脂蛋白脂肪酶的遗传依据。内皮细胞存在于一切血管中,是血液与周围安排之间的屏障。

图片来自:Pixabay

Abasht教授猜想,当鸡的胸肌安排内有更多的脂肪被氧化,可能会导致很多自由基分子释放出来。自由基分子会损坏肌肉中的脂肪和蛋白质,促进鸡的免疫系统开端运作。“咱们观察到,假如有某条特定的静脉遭到免疫细胞的进犯,这条静脉一般也会表达更高水平的脂蛋白脂肪酶。”研讨作者说。

研讨人员表明,接下来他们会检查是否有办法经过饮食、弥补剂或药物来协助肉鸡防止或改进木质化鸡胸肉

图片来自:Pixabay

风趣的是,根据这项发现处理木质化鸡胸肉的问题,不光能够协助养殖者,或许还能够为动脉粥样硬化等代谢综合征供给信息,由于这类疾病与血管中的脂肪堆积有关。

Abasht教授说:“咱们的重点是从农业视点处理这样的一个问题,但咱们的发现能为将来的研讨拓荒新远景,既有利于农业,也有利于人类健康。这对咱们来说对错常有意思的。”

趁便说,现在仅在肉鸡中发现了木质化鸡胸肉的问题,感恩节餐桌上的火鸡是否遭到了相同的影响,科学家还不知道。

柴不柴不重要,高兴就好(图片来自:Pixabay)

参考资料

[1] Michael B. Papah & Behnam Abasht. (2019) Dysregulation of lipid metabolism and appearance of slow myofberspecifc isoforms accompany the development of Wooden Breast myopathy in modern broiler chickens. Scientific Reports. DOI: https://doi.org/10.1038/s41598-019-53728-8

[2] The cause of chewy chicken meat. Retrieved Nov. 28, 2019, from https://。

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