原标题：留意！买酱油必定要看瓶子的这些字，否则被坑了还不知道
现在超市中的酱油种类冗杂，除了传统的生抽、老抽，还有比方海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油等等，价格也跟一般酱油相差好几倍。但是，实情怎么呢？
菌菇酱油、海鲜酱油
实情：多添加了一些食物添加剂
很多人以为，海鲜酱油养分更好、滋味更鲜。其实，大部分海鲜酱油中都没有所谓的海鲜成分，即便有，也仅仅一些干贝成分，真实起到提鲜调味效果的是一些琥珀酸二钠等食物添加剂。
一些菌菇酱油的主要成分仍是一般酱油中的谷氨酸钠（味精主要成分）、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠等，只不过添加了少数菌菇提取物等。
为了添加美味，一些企业会把味精添加到酱油中，以添加氨基酸液氮含量，提高酱油等级。
总归，各种口味的酱油层出不穷，但其本质都没有改动，只不过添加了更多的美味物质。购买酱油时，不要被各种艳丽的称号遮盖了双眼。买“原味”的、等级高的酱油就行，烹饪时要少数运用。
儿童酱油
实情：纯粹是广告噱头
现在一些商家为了招引顾客，开发出了儿童酱油。贴上“儿童”标签之后价格飚升，是一般酱油的2.5倍。
中山大学公共卫生学院养分系教授蒋卓勤说，小朋友3岁之前应该清淡饮食，酱油、盐都应尽量少吃，“儿童酱油”纯粹是广告噱头。
一些顾客以为，儿童酱油是低钠调料。实践上，超市中儿童酱油产品钠含量并不低，比方某款儿童酱油，8毫升中就有544毫克钠，约是1.36克盐（1克盐≈400毫克钠）。
有些儿童酱油还会打着弥补氨基酸的旗帜，事实上，酱油是由大豆、小麦等制成，原猜中的蛋白质在发酵分化进程中会发生氨基酸，也就是说，只要是酱油都含氨基酸。
而一些酱油产品声称补锌、补硒，但实践含量很少，若为了所谓的健康意图长时间吃，会让孩子养成重口味的饮食上的习气。
一句话总结：酱油别迷信那些花里胡哨的，买最一般的就行。
那么，怎么买到一瓶好酱油呢？记住：必定要看清瓶身这三个当地——
1、看“氨基酸态氮”的目标
拿到酱油后，最先看酱油瓶身“配料表”中的“氨基酸态氮”的目标。
一般来说，“氨基酸态氮”含量越高，则酱油质量越高，美味也就会越浓。
依据这个目标，酱油可大致分为不同的等级，合格酱油：“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升；特级酱油：“氨基酸态氮”含量能到达0.8克/100毫升之高。
因而，在挑选酱油的时分，必定要看看酱油的“氨基酸态氮”含量，尽量挑选“氨基酸态氮”含量高的。
2、看是“酿制”仍是“制造”
依照国家规范规则，一切酱油产品都会在包装上注明是酿制酱油仍是制造酱油，这两种酱油但是天差地别的。
酿制酱油：
是用大豆加工副产品为质料经发酵制成，是传统的出产办法，有国家规范(GB18186-2000)的严厉规则。
制造酱油：
其间一种是用“水解蛋白液”（或称“氨基酸液”）调制而成。假如加工技能欠好，其制造进程会发生对身体有害的物质；还有一种是在混入一些酿制酱油原汁的基础上调制而来。
所以，酿制酱油 PK 制造酱油，肯定是酿制酱油更好啊！
3、看是“佐餐”仍是“烹调”
依照酱油的国家规范——GB/TI8I86-2000《酿制酱油》中规则：制品酱油的标签上，有必要标示“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。
佐餐酱油：
能够直接生吃，比方蘸食、凉拌等。所以，它的卫生质量开展要求很高。即便生吃，也不会损害健康。
烹调酱油：
合适烹调菜肴（如做红烧肉）加热后再食用（等于消毒），故其卫生目标要求低一些。
两相比照，佐餐酱油比烹调酱油更洁净！用佐餐酱油烹调菜肴是能够的，而用烹调酱油直接凉拌或蘸食则不可取。
简略总结
挑选酱油时要看食物标签：
一看产品规范，如买国产，挑选标有GB18186的酿制酱油；
二看配料表，配料表中有“氨基酸水解液”类字样的为制造酱油；
三看氨基酸态氮含量和质量等级：特级酱油氨基酸态氮含量≥0.8g/100mL，质量最好。
文章来历:健康时报
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