原标题：它是“菜中之王”，这样吃更健康
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民以食为天，生命健康和食物安全密切相关，也与杰出的饮食上的习气和健康的理念密切相关。但现在，有些食物虚伪传言满天飞，让人难分真假。为此，公民健康网推出《一日一食》栏目，为您遍及食物科学知识，戳穿食物谬论，带您吃出健康。
大白菜滋味清鲜适口，食用办法多，养分又丰厚，还耐贮藏，有“菜中之王”的美称，是人们终年食用的蔬菜。现在气候比较冰冷，人们需要吃用一些滋阴潜阳理气之类的食物，大白菜是不贰的挑选。那么，白菜的养分价值百科都有哪些呢？下面，就一块儿来看看吧。
大白菜是“菜中之王”
从养分学的视点剖析，大白菜含丰厚的维生素、膳食纤维和抗氧化物质，能促进肠道活动，协助消化。并且，大白菜的维C含量高于苹果和梨，与柑橘类居于同一水平，并且热量还要低得多。
白菜含有丰厚的膳食纤维，能够润肠排毒、影响肠活动、促进大便分泌，对防备肠癌有杰出的效果；大白菜含有丰厚的维生素C，多吃白菜，尤其在枯燥的冬天，有助于进步身体反抗力；大白菜含有丰厚的钾元素，常吃白菜对高血压有杰出的防备效果；大白菜的含钙量也很丰厚，每100克含钙29毫克；大白菜含水量丰厚，在冰冷枯燥的冬天，常常吃大白菜可起到很好的护肤和养颜的成效；大白菜能协助分化同乳腺癌相关联的雌激素；大白菜不含淀粉和蔗糖，热量低，纤维素含量丰厚，可减缓机体对碳水化合物的吸收，然后起到推迟餐后血糖上升。因而，特别合适糖尿病患者常常食用。
除此之外，大白菜还含有维生素B1、维生素B2、镁、铁等养分成分，对咱们身体都有必定的协助。
大白菜的成效
防癌
《本草纲目》中说大白菜“甘渴无毒，利肠胃”。中医以为，大白菜味甘，性平，有养胃利水，解热除烦之成效，可用于医治伤风、发热口渴、支气管炎、咳嗽、食积、便秘、小便晦气、冻疮、溃疡出血、酒毒、热疮。
由于其热量低，仍是肥胖病及糖尿病患者很好的辅佐食物；含有的微量元素钼，能阻断亚硝胺等致癌物质在人体内的生成，是很好的防癌佳品。
缓解变老
常吃大白菜能抗皮肤变老，减缓晚年斑的呈现。大白莱含有丰厚的纤维素，不光能够促进肠活动，协助消化，防止大便枯燥，还可用来防治结肠癌。
美容防斑
大白菜是女性朋友不能吃的美容佳品，大白菜中维生素E的含量比较丰厚，可防治黄褐斑、晚年斑，是一种经济健康的美容美颜蔬菜。
怎样吃白菜更健康呢？
北方人大白菜最常见的吃法便是腌制成酸菜，可是常常吃酸菜会对身体健康没有优点，有致癌的物质，特别是大白菜在腌制9地利，是亚硝酸盐含量最高的时分。因而腌制白菜至少要15 天今后再食用，防止形成亚硝酸盐中毒。
还有一些人，在食用大白菜时喜爱炖着吃，当然蒸、煮、炖是咱们引荐的烹饪办法，由于油的运用量会比较少，关于有心脑血管疾病的晚年朋友们比较健康。
急火爆炒大白菜也是比较有养分，由于白菜炖的过程中，假如不喝汤各种养分素尤其是维生素C 的含量会丢失较多，所以要么汤也喝，要么主张急火爆炒。
最终您要留意：有缓慢胃炎和溃疡病的人，大白菜要少吃一些。
做白菜记住三点
老白菜炖着吃
假如你买到的白菜偏“老”，筋多，水少，合适炖着吃。用它做的白菜猪肉炖粉条，是最合适冬天吃的甘旨。
这道菜荤素调配，有菜有肉有淀粉，养分素完全。在冰冷的冬天，来上一碗猪肉炖粉条，不光能敏捷弥补膂力，还能反抗冰冷。
嫩白菜做汤吃
假如是早熟白菜，则水分含量大，叶嫩，合适做汤和涮火锅吃。冬天也是个喝汤的时节，白菜与豆腐调配做汤，白菜富含维生素，而豆腐富含蛋白质，二者扬长避短。
此外，白菜猪肉丸汤也是冬天补养佳品，白菜能够解猪肉的油腻，猪肉能使肉丸愈加香嫩，特别合适老人和小孩食用。
烹饪透而不蔫
白菜叶是整棵白菜中维生素C含量最高的当地，但白菜中含有的氧化酶却会损坏维C。因而，烹饪前最好将白菜用沸水焯一下。
此外，白菜的烹饪考究“透而不蔫”，炒白菜前能够将白菜帮用刀片薄，这样炒制之后愈加爽脆。假如在炒白菜时加些醋，还能够促进白菜中矿物质的吸收。
温馨小贴士
切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。
烹调时不必煮焯、浸烫后挤汁的办法，防止养分元素的很多丢失。
大白菜在沸水中焯烫的时刻不行过长，最佳时刻为30秒，不然不光养分素丢失大，还影响口感。
在烹饪大白菜时，恰当放点醋，有利于白菜中所含的钙、铁等元素分化吸收。
防止运用铜制锅具煮食白菜，防止所含的维生素C被铜离子损坏，下降其养分价值百科。
（公民健康网归纳）
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