每年春节，家里都会预备一些咸鱼、腊肉。
可是，在你正预备吃一顿“好的”的时分，你或许会看到“腊肉致癌”、“中式咸鱼腊肉是一类致癌物”，几乎败兴之极。
许多老人家或许会说：
“祖辈也吃腊肉，活八九十岁都有。”
“要是有害，他人还每年都做，家家都吃？”
我们先别急，有没有害，我们科学地去看。
腊肉真的健康吗？
在农村地区生活过的孩子都知道，大部分咸鱼、腊肉是经过盐腌+烟熏的办法制造出来的。
而在这过程中，会“稀里糊涂”地生成3种世界公认的致癌物。
1
亚硝胺、亚硝酰胺来历于盐腌
咸鱼腊肉在熏制的过程中，肉类中的蛋白质会分化发生一种胺类物质，而这些胺类物质与食盐中的亚硝酸盐结合就会生成亚硝胺和亚硝酰胺（致癌物）。
2
苯并芘的来历则是烟熏
在肉制品熏制的过程中，往往会发生浓烟。这些浓烟中含有许多的有害于人体健康的物质，其中就包含苯并芘这个致癌物。
这就跟吃烧烤差不多，不过烧烤的烟熏仅仅几分钟，而熏肉是几十个小时。
有人花费上万元研讨标明，100g烟熏腊肉中苯并芘的含量相当于抽290根卷烟中的苯并芘的含量，这就足以阐明烟熏腊肉的不健康。
当然，卷烟里可不止苯并芘，还有亚硝胺、酚类、焦油、尼古丁等几十种有害于人体健康的物质。
尽管小编也喜爱吃腊肉，但仍是要痛心肠奥秘我们，腊肉真不是一种健康食物。
就像烧烤、油炸食物相同，好吃但不健康。
那就不能吃了？当然不是
留意下面4点，春节定心吃腊味。
风干腊肉比烟熏腊肉更健康
腊肉的制造还有一种办法，那就是风干。风干后的腊肉尽管在口味上有纤细差异，但风干晾制的腊肉要健康的多。
爱吃腊肉的能够再一次进行挑选风干腊肉，不经常吃的就无所谓啦！
腌制时操控食盐用量
一般来说，腌制猪肉运用3%的盐，腌鱼运用2.5%的盐比较科学。
也就是说一袋500g的食盐，大约能够腌制33斤的猪肉，或许39斤的鱼。
当然，你们能够依据自家实践的量来调整。
留意烹调办法
吃腊肉前，先将腊肉水煮。
这样做才能够让腊肉中的亚硝酸盐溶解在水中，煮完之后把水倒掉，接着清炒或许焖、蒸都能够。可是千万别油炸，不然这些致癌物又都回来了。
调配吃法
调配蔬菜、干菜或洋葱、大蒜一同吃；餐后喝茶、弥补维C和乳酸菌。咸鱼、腊肉尽管好吃，但也不要贪多，每个月最多吃个两三次就够了。
最终一句：少吃点，尽管腊肉好吃，但你想一下，猪肉这么贵，做腊肉又那么费事，春节尝个味就好了，既确保了健康还不“饿”了钱包，对吧？
快春节了，
许多家里也都开端预备咸鱼、腊肉，
赶忙把这篇文章转给家里人看看吧！
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本文来历：益丰大药房
修改：典雅
校正：王强
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