原标题：《公民匠心》|做传承、追时髦、求立异！ “老饭骨”推百余种立异菜肴！
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编者按：“聚集变迁匠心，学习年代精力”，公民健康网与我国劲酒协作出品《公民匠心》节目，开掘和传达年代革新下我国普通英豪的爱国之心、精力风貌，宏扬主旋律，发起典范的影响力。以质朴的精力、相等的心情、平实的镜头、零距离与人物对话，聚集一线、聚集公民身边的人和事，开掘普通人身上的不普通成绩，宣扬国家各行各业普通建设者身上的我国匠人精力，刻画出大布景下各职业人物的真情实感和社会价值百科，从他们身上能够体现出当代我国剧变中的一个缩影，然后宏扬正能量，激起公民的家国情怀。
孙立新，国家高档烹调技师，我国烹饪大师。做厨艺作业几十年，曾任北京华都饭馆燕山大酒店、嫡亲王朝饭馆、新华稳妥大厦、鱼阳饭馆等星级酒店的厨师长、行政总厨、集团行政总厨等职，擅长川、粤、鲁等菜的制造，先后立异在国内外推出“酒醉空心龙虾球”、“宝蓝竹笙翅”、“蜜制野山菌鲍翅汤”、“金牌一品鲍”、“蔬香酥烤鸭”等百余种立异菜肴，均受好评，成为后来全国连续盛行的时髦名菜。
本期咱们重视“追时髦求立异，‘老饭骨’做传承”的国宴大师——孙立新。
以下为文字实录（有删减）：
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主持人：据守质量，匠心共创夸姣日子，咱们好！欢迎收看由我国劲酒独家冠名播出的《公民匠心》系列访谈节目。咱们讲开门7件事，柴米油盐酱醋茶，不管年代怎样变迁，吃这件事是永久都不或许变的。从古至今被称为大厨的不在少数，可被称为国宴大师的却并不多。今日咱们请到我国闻名的国宴大师孙立新教师到现场来共享他的厨艺故事，有请孙教师。
主持人：孙教师您好！
孙立新：主持人好！咱们好！
主持人：作为国宴大师，您规划了不少国宴菜单，在规划国宴菜单中最难的是什么？
孙立新：假如你把握了相关常识后，它就不会太难。许多国家都有一些忌讳的东西，出国宴菜单之前，对方都会告知咱们有何特殊要求，比方他国家的日子小习气，包含一些色彩、花朵等，不能违背他们的忌讳，要了解不同国家的政治历史布景、风土人情等。因而，只需把握这些外事忌讳，也就不会太难了。
主持人：您从何时开端规划国宴菜单的？
孙立新：20多岁时，那时分我任华都饭馆处长。算是其时国内最年青的国宴大师。最早做总厨，触及宴会的或许便是我，也是首旅集团培养了。
主持人：这需求承当许多的压力和职责吧？
孙立新：是。做国宴首要有必要得把外事活动招待好。记住在华都饭馆举办的泰国和我国首航通航的宴席，许多领导人都来，其时我就做了一道锅巴三鲜，跟师傅报菜时，师父劝我别做。由于锅巴三鲜有必要得响着上桌，有必要得听到爆破的声响，假如有一桌不响这菜就当作失利了，职责太大。我就跟师傅讲我的主意，这道菜外国人听着声响或许觉得好玩，觉得喜爱，没准能给人一个惊喜。我在规划的时分也跟师傅说，必定要把这事做好。那时分胆也挺大，仍是年青，不知深浅，其时忧虑有不响的，我都提早做了预备，成果40桌全都响了，也算是成功了吧。
主持人：所以国宴规划又得胆大，又得立异，又得有构思，还最好给人惊喜，不容易圆满完成。做的宴席多了，有什么特别的故事共享？
孙立新：记住有一次请美国财长吃饭，咱们规划了几套菜单，他选中了一套。其时是一个商务商洽，气氛有些严重。告诉厨房上菜，都是凉菜上完热菜先不动，过了良久才说起菜。其时有道面塑是熊猫抱竹子灯，闪着就上去了，这道菜一上去，美国财长乐了，气氛一下就好了。招待完领导特别满足，外交部礼宾司还从我这要了三个面人，包装好后给他们一人带走一个，十分高兴。
主持人：你们用菜品改变了两国领导人的气氛，为你们拍手。提到吃，不管是什么层级的人，看到美丽精美的菜品，心里马上就放松了，商洽也顺畅了，你们功不可没。
孙立新：我还记住有一次是请客六小龄童跟泰国国王，我规划了一道菜叫“金猴献宝”，用面塑做了一个孙悟空，用贝壳做山，鱼翅都煨好，用冬瓜刻了一个宝蓝，拿鸡汤煨好，然后用香菇枸杞子做装点，菜做得特别大气，六小龄童先生看到这道菜时，从椅子上跳下来了，指着这道菜说“这是为我做的”，特别感动。
主持人：一道有内在的菜一下就捉住吃客的心。想要成大师成名师相信你必定有阅历了不少故事，请你为咱们伙儿一起来共享一下你学艺过程中的小故事。
孙立新：当年初中结业后我面对挑选，那时都说工厂好，去好的工厂当工人，其时我的教师叫许世伟跟我说了一句话：“你要是听我的，你就挑选厨师这个职业。我国迟早有一天国门会翻开，迟早有一天你会记住教师的好。“
主持人：教师是明灯，为你点明人生的路途。但真的引上这条路，尽力和修为是要靠自己的。学厨师要心思细、手巧、味觉兴旺外还需求什么？
孙立新：需求许多方面，首要你得喜爱。那时教育，教师做一个菜，你学一个菜。比方教师做宫保鸡丁，咱们是仿照着做。我榜首次做时，跟教师做的差得不是很远。校园结业时教师留给我的一句话让我形象深入：“当你把握了必定的技术和技巧时，书便是你的眼睛。”那时我就不断的买书，看书。当你学习之后，你的才智你的视野就开阔了。
主持人：后来您是师从川菜名师，与咱们共享一下。
孙立新：我跟师父学得最多的是做人的道理。我师傅终身平平淡淡，他便是踏踏实实做菜，低沉做人，十分往常，但这往常中又透着他对这个职业的酷爱。
师傅家里穷，他12岁当学徒，15岁出徒，出徒后他人生中做的榜首顿饭是给冯玉祥做的。冯玉祥十分高兴，还打赏了他。
主持人：您说师傅不单单是教你做菜，更是教你怎样做人，这方面有什么故事吗！
孙立新：我记住在上一个电话栏目，我跟师傅说，北京电视台《上菜》栏目要排一个关于传承的故事，期望您把100多年前做宫保鸡丁的技艺复原。其时师傅怅然容许了。他从开端切配到调，最终到成形，全都交给我，当年师傅现已90多岁高龄。让我感动的不是他90多岁高龄去做完了这道菜，而是他背面有个我不知道的故事令我感动。多年后，师傅的儿子告知我，其时医院告诉我师傅，师娘病危，到医院去看看，不然就成永别了。其时师傅什么也没说，做菜时我也一点没看出，从始至终就没跟我泄漏一点这音讯。清晨4点，师娘永久脱离人世。师傅为了将技艺传承下去，失去了跟亲人见面的最终时机，他这份爱心，这份匠心，这份做人的质量是我一辈子都享受不尽的。
他的阅历在我国厨师界无人可比，他给我说过一句话：“你不要寻求那些名和利，你就踏踏实实的把每一道菜烧好了就足以“。
主持人：师傅的确是事必躬亲的向您教授着技艺，正如您所说，咱们不管是从事哪一行，厨师也好，其他的技师也罢，这颗心是最宝贵的，不计功利的传承之心，才干让咱们正真看到还有这么多匠人，用他们的诚心为咱们去干事，为咱们发明更夸姣的日子。
孙立新：咱们总结了8句话，作为厨师，这8句话把握好了，这个菜都能烧好了。“质料是根底，刀工是艺术，汤汁是魂灵，调味是要害，心情是确保，健康是底子，传承是法宝，立异是未来。”
主持人：说得真好，您们把您父的情您们的心都交融到了每一道菜里。
传闻您还有许多立异菜，比方蓝莓山药便是您研制的，许多小朋友从小吃到大。
孙立新：其时做桂花山药条，剩下了些下脚料，我就想到西餐里的土豆泥，我就让学徒蒸了打成泥，加上淡奶油，然后用裱花嘴挤成花，加上蓝莓酱，感觉作用十分好，这就渐渐带起来了。
主持人：孙教师开了一个抖音账号吧？叫老饭骨，有好几百万的粉丝，何时开端做的？
孙立新：做了半年，现在有500多万粉丝，有时分一个视频点击率就有几千万。咱们从前想抛弃，觉得太辛苦。录视频不是一件简略的事，做菜或许对您来说简略，把它变成视频便是另一件工作，有时分从早上起来一向录到晚上12点。
主持人：是什么支撑您们坚持下去的？
孙立新：我要感谢网友，他们很支撑咱们，对咱们的视频进行回复和点评。他说你们做的是美食传承，让我认识到什么是最正宗的，最富有良知的传承，最标准的传承。许多赞许的话，网友这么喜爱，让咱们很感动。
后来，咱们想跟网友聚聚，预备约请30人，成果没几分钟，30个名额就抢完了，他们都是从外地过来的，有从山西来的，还有广东的，这么远。他们对老饭骨这么宠爱，咱们有什么理由不做下去呢？
主持人：经过这种大众化的传达途径，让更多人了解了咱们我国传统的饮食文化，了解咱们的不同菜系，了解像您这样的匠人如何用一颗最美的初心，把中华民间传统文化的菜肴传承下去，感谢从事这职业的厨师们。今日特别高兴，听孙教师给咱们共享这么多故事。欢迎更多的朋友重视咱们的节目，重视孙教师的“老饭骨”，去了解大师的风貌。十分感谢孙教师今日来到现场，也感谢咱们的收看，咱们下期节目再见。
（来历：公民健康网）
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