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你病了，昏昏沉沉，对昨日野餐的第二份马铃薯沙拉深感懊悔，由于你现在是每年400万加拿大食物中毒病例中的一员。更让人难以承受的是，这几乎是可完全防止的。
公共卫生专家、阿尔伯塔大学(University of Alberta)医学和牙科学院(Faculty of medicine & Dentistry)家庭医学负责人Lee Green表明："只需根本操作正确，食物中毒在95%的情况下是能够防备的。"
导致食物中毒的细菌、病毒或寄生虫或许存在于食物的成长、包装、运送、贮存或烹饪的任何阶段，所以正确的处理是关键所在--就像在每个人吃完后把马铃薯沙拉放回冰箱相同。
不然，细菌就会占据餐桌，导致污染和疾病，从一两天内经过的金黄色葡萄球菌，到更严峻的沙门氏菌或大肠杆菌感染。
美国大学公共卫生学院的食物安全专家Norman Neumann教授说，商场愈加全球化意味着，假如食物没有妥善预备或处理，食源性疾病的影响或许会愈加广泛。
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"意识到污染或许来自哪里是很重要的，"他说。
他指出，尽管由于大肠杆菌感染的广泛报导，肉类常常被认为是食物中毒的根本原因，但另一个遍及的原因是包装的生果和蔬菜。
他说："或许是用来灌溉农作物的水被家畜或人类的粪便污染了。"
美国迸发的一次豌豆疾病能够追溯到迁徙的沙丘鹤在郊野里下降和排便。
患病的食物的处理者也会引起感染，就像游轮上的诺如病毒相同。
Neumann指出，与咱们自己的厨房比较，杂货店不太或许是食源性疾病的源头，由于它们有严厉的行业标准。
"查看办法现已改进了，许多商铺都有项目，在现场活跃招募有安全程序的生产者，以最大极限地削减水或害虫的污染。他们会从有诺言的种植者那里取得食物。"
防备主张
在家里，Neumann主张将包装好的生果和蔬菜用温水或热水三次洗刷30秒，即便它们在广告中宣扬是预先清洗过的。
他正告说，将食物冷藏也是正确的做法，可是李斯特菌等微生物能够在低温下成长，所以要注意保质期。
"把包装好的肉之类的食物在冰箱里放太久，仍然会导致某些病原体的蜕变和成长。"
剩菜要在几天内做好。关于像生菜这样的易腐食物，在它开端变黄的时分食用仍然是安全的，但必须在一天左右的时间内食用。
Neumann弥补道："一旦糜烂开端，就会敏捷延伸。"
他主张外出就餐时要正确地挑选，由于饭馆常常与食源性疾病迸发有牵连。
"去那些你知道里里外外都很洁净的饭馆，那里的卫生水平很高，你能够点一些煮得很熟的食物。即便是半熟的牛排也应该煮到内部温度63摄氏度，"他主张道。
假如你食物中毒了
Green说，由于腹泻和吐逆等一起症状，很难确认是否是食物中毒(而非流感)导致了胃病，但假如症状继续超越24小时，就要去看医师。
"症状或许是相同的，但它或许需求抗生素医治，没有恰当的检测，咱们无法判别它是什么。"
像大肠杆菌和沙门氏菌等更严峻的感染，或许来自于未煮熟的或未冷冻的肉、不恰当的寿司和未清洗的产品，在严峻的情况下会导致血压低、肾损害、紊乱和无意识。
Green弥补说，在不清楚自己是哪种食物中毒的情况下，不主张服用非处方的腹泻药或休假后服用的任何处方药。"这会让自己病得更重。"
尽管葡萄球菌感染经过吐逆和腹泻在几小时内离开胃，但沙门氏菌等更严峻的疾病会在肠道内成长，导致疾病继续数周。
Green说："服用止泻药会减慢肠道的速度，让沙门氏菌留在你的体内。"
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关于细微的食物中毒，如葡萄球菌感染，现在还没有药物医治。葡萄球菌感染会在食用污染食物后6小时内呈现，并且往往成长在未冷藏的马铃薯沙拉、克己蛋黄酱和其他蛋制品等湿润环境中。Green主张歇息和喝水，以防止脱水。
"一旦你把它排出去，把它从你体内铲除出去，它就不见了。"
防止食物中毒的厨房小贴士
专家Green和Neumann给出了防止食物中毒的厨房规矩：
用塑料而不是木头做的砧板来切肉和鱼，然后用洗碗机清洗。不要用它来切其他食物。
不要让易腐烂的食物在室温下放置超越20或30分钟。
用温肥皂水清洗厨房台面。
用刷子刷碗，由于抹布和海绵会繁殖细菌。假如你用抹布，每天替换。海绵应该在运用之间完全晒干。
当心不要重复运用餐具和盘子，由于它们与生肉触摸之前没有清洗过。
生果和蔬菜用水洗净，然后完全沥干。
参考资料：
【1】How to prevent food poisoning
【2】Play it safe with holiday foods
【3】Toxoplasma parasite may be acquired from eating undercooked meat
【4】In fighting gut infections， nervous system is key， team finds
