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台湾猪油拌饭应该如何做

2018-09-24 11:20:36  阅读:4808+ 来源:本站原创作者:胡可

祖国的香港和台湾分别在上一个世纪的60年代到70年代之前,不少家庭因为生活穷困, 猪油拌饭是为主食。唯一充饥的食物来源。直到70年代后期经济的起飞。猪油拌饭菜渐渐离开人们的餐桌。

那时候的台湾人把猪肉肥膏炸油,用盅把猪油存放起来,因天气寒冷,猪油很快便凝固,因此可以储藏很久。剩下的猪油渣可以用来炒菜,每到吃饭时,从盅挑一小块乳白色的猪油放进热饭中,加点酱油捞饭,非常香口惹味,甚至连菜肴也不用,就这样可以吃光一碗饭。香港亦有人用猪油做油渣面或沾砂糖当作零食来吃。

现在,香港元朗大荣华酒楼则把猪油捞饭重新包装,选用上等的老猪油、头抽、上等丝苗白饭,分开上桌让客人随自己喜好放猪油和酱油的量。

据悉台湾猪油拌饭的做法为:

1、取一杯大米,加入一点二杯左右的清水煮成白饭;

2、在做白饭的期间,将鸡小胸肉煮熟,撕成鸡丝;

3、虾仁切成小块,腊肠切片;

4、生抽和蚝油的比例为1:1,用筷子调和均匀;

5、将煮好的白饭盛入碗中,浇上生抽蚝油汁;

6、撒上鸡丝、腊肠、虾仁和小葱;

7、根据自己的口味放入一小块猪油;

8、趁热拌匀就可以吃了。

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