食用油有很多种类，比如菜籽油、花生油、玉米油、大豆油、芝麻油、橄榄油等等，不同的食品制作会采用不同的油。我们日常生活中炒菜的时候也经常会用到食用油，因为用量比较多，很多家庭都会买几大桶存放在家里，但是存放的久了油也会过期，如果油过期了3个月还能吃吗？
油过期了3个月还能吃吗？
过期的食用油是不能吃的，因为食用油久置，特别是残余的粗制油，含有较多的植物残渣，可出现油脂的酸败现象。食油中含有一种亚油酸成分，容易与空气中的氧发生化学反应，这种现象叫“油脂氧化”。油脂、水解等一系列反应，可生成具有特殊气味的小分子醛、酮类及羧酸等氧化物、过氧化物及其它分解产物，哈喇味就是油脂氧化、酸败的结果。油脂酸败后，加热时烟大、呛人，其中含分解物环氧丙醛等，食用后易中毒。
吃油脂酸败的食用油会导致饱和脂肪酸、胆固醇、血脂增高，还会有致癌的风险，引起心脑血管、高血压、糖尿病等慢性病发生。
酸败油脂急性中毒会有哪些表现？
1、对胃肠道的直接刺激作用。即进食后，相继出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
2、变质油脂产生的过氧化物等有毒物质使血红蛋白2价铁转变为血红蛋白3价铁，其毒性作用使血红蛋白失去携氧功能，造成机体缺氧，而出现黏膜、皮肤紫绀。
3、酸败物质的氧化物对机体酶系中的琥珀酸氧化酶、细胞色素氧化酶等重要酶系有直接破坏作用，干扰细胞内的三羧循环、氧化磷酸化，使细胞内能量代谢发生障碍，产生细胞内窒息，使患者出现急性呼吸、循环功能衰竭现象。
食用油一般会有18个月的保质期，但是我们平时家里买的大桶油开启后基本上过了一个月就不能用了，所以大家要提醒家人和身边的人，不要过多的囤积油。而且经常超市里面会销售“打折油”，大家一定要多留意这些“打折油”的生产日期，避免买到马上要过期的油。
