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怎样辨别鱼胶的优劣:
质量好的花胶胶身呈淡黄色而半透明，足干、较重身、厚而干爽，一般花胶里面会有些许杂质，比如血丝一类的。看上去很漂亮很干净，没有半点瑕疵的，且胶身呈白色的，建议亲们不宜购买。
怎样区分鱼胶的新旧:
外观上，新鱼胶较白身而透明，旧鱼胶则趋於深黄，而且皱皮，布满裂纹。食味方面，新鱼胶口感黏腻，旧鱼胶则全无黏性，且煲起变得很厚，软滑爽口。最重要的，是补益方面旧鱼胶容易吸收，相对滋补好些。鱼胶愈陈年愈好，储存愈耐愈靓。
花胶泡发方法：
1、花胶用冷水浸3-5个小时（期间可换水）
2、怕腥味的朋友可用姜葱烧开的水，把花胶放在锅里煮2到3分钟即可
3、花胶胶质极重，容易黐底，煲时宜用竹笪垫底或者常搅拌，以防烧焦。
4、花胶煲得时间长了便会渐渐溶化在汤里了哦！
温馨小提示：
1、浸水期间，可勤换水，建议放冰箱里浸泡。
2、泡发好的花胶沥去多余的水份，用保鲜袋装起来放冰箱冷冻，可保存半年的时间
3、浸水后的花胶，变得很大，焗水后的花胶变得很软弱，烹调后的花胶，更是会缩小，这些现象是正常的。因为花胶浸水时吸足水份，所以变大，烹调时水份流出，所以变小变薄，要保持发大的形状，要加碱水（这就是平常我们看到急冻的花胶为什么那么厚的原因了），但这就不健康了。
食谱推荐
一、花胶玉米大骨汤（适合全家食用，推荐）
材料：花胶1～2两、玉米两个、胡萝卜1个、排骨（大骨）2根、姜1小块；青瓜一个。
制作：①花胶发好，玉米、胡萝卜洗好、切块，排骨切块过水，姜切3片。②青瓜（黄瓜）洗好切块。将①放入汤锅用大火煲开，改用小火煲2小时，放进青瓜改大火煲3分钟起锅，下小量盐和鸡精，即可食用。
二、瘦肉花胶汤（同时适合坐月子的吃）
材料：花胶50克，鲜猪瘦肉丝100克，生姜丝5克，食盐适量。
制作：先将猪瘦肉洗净切丝；然后将花胶用清水浸泡至软，切成条和肉丝放入锅内，加进适量清水，用中火将其煲2~3小时，再放生姜丝搅混煮熟，调味食用。
三、鱼胶莲子甜水
材料：鱼胶20克，红枣5颗，去芯莲子5颗，枸杞10颗，水：3-4碗，冰糖5颗。
将鱼胶20克（泡好剪小块），红枣5颗，去芯莲子5颗，枸杞10颗，三碗水加入炖盅，高温档炖2个小时，加入冰糖再炖10分钟。
四、鸡脚花胶汤的做法：（适合爱美、坐月子吃）（推荐）
1. 鸡脚斩去趾甲，洗净出水。
2. 将洗净出水的鸡脚再用清水冲洗干净（即过冷河）。
3.鱼肚（花胶）先浸透发起，洗净。
4.将浸透发起的鱼肚切件。
5.香菇去蒂，洗净。
6.姜洗净，切片。
7.把适量清水煲滚，放入鸡脚、鱼肚、香姑、姜同煲3~4小时。
8.将煲好的鸡脚花胶汤，下盐调味即可。
五、冰糖白木耳（银耳）炖花胶，（炖好放冰箱，第二结成果冻状。倒点炼奶，一点都不腥，很好吃，这种吃法适合夏天）
材料：干花胶20-50克，白木耳半朵，冰糖适量，姜片几片，红枣4个，
做法：
1.把发好的花胶洗干净沥干水，切成段备用；
2.白木耳用热水泡发切成小块备用；
3.红枣去芯备用；
4.把花胶、白木耳、红枣、姜片放入炖盅里加适量的冷开水，隔水炖2小时。
5.再放冰糖炖半小时。（或炖到冰糖熔化为止）
六、花旗参枸杞炖花胶
材料：花旗参5克．枸杞适量，花胶30克，生姜2片，红枣3-4个
做法：花胶预先浸透发开，切成块状，备用。将已经用清水洗净的花旗参、枸杞、生姜、红枣连同花胶放入炖盅内，加入适量的水。盖上炖盅盖，放入锅中，隔水、温火炖２小时即可取出，加入幼盐调味即可。
七、竹丝鸡花胶汤（适合坐月子的吃）
材料：竹丝鸡一只（其他鸡也可以），干花胶100克，大干贝（硬币大小的）两颗，陈皮小片，姜片几片，蜜枣3颗（不喜欢的可不用下），盐适量；
做法：
1、把前一天发好的花胶洗干净沥干水，切成段备用；
2、竹丝鸡买回来洗干净，沥干水备用；
3、干贝预先用热水泡发，撕开（这样汤的味道更浓）备用；
4、锅放水，放鸡、花胶、干贝、蜜枣、陈皮、姜片，大火30分钟后关小火2小时，放盐调味就可以了。
提示：干贝也可以放到花胶的水里一起泡软。
八、瘦肉当归炖鱼胶
材料：鱼胶10~20克，当归片10克，红枣几颗，瘦肉一块。（50克左右）
做法：1、鱼胶泡好，瘦肉切块.,红枣去核。2、所以的材料放入炖锅,大火炖开,改小火炖上2~3小时。加冰糖或是加点盐食用。
九、鱼胶炖猪蹄
材料：鱼胶20克，猪蹄1只，木瓜，生姜适量。
做法：洗净一起放入炖锅中，加适量的水，炖3-4个小时，调味即可食用。
